CORSI DI FORMAZIONE HACCP PER ALIMENTARISTI EX LIBRETTO SANITARIO

 

Descrizione

È il corso previsto dal D.Lgs 155/97 e L.R. Regione Lombardia n. 12 del 04/08/03

A chi si rivolge
A tutti i responsabili dell'industria alimentare e agli addetti qualificati che manipolano e/o somministrano alimenti e bevande.

 

DOCUMENTI E SERVIZI HACCP
MANUALE AUTOCONTROLLO - TAMPONI - ANALISI ACQUA

HACCP

 

L'HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è un sistema di autocontrollo che ogni operatore nel settore della produzione di alimenti deve mettere in atto al fine di valutare e stimare pericoli e rischi e stabilire misure di controllo per prevenire l'insorgere di problemi igienici e sanitari.

 

Il sistema HACCP nasce dall'esigenza di garantire la salubrità degli alimenti. Il sistema HACCP mira a valutare in ogni fase della produzione i possibili rischi che possono influenzare la sicurezza degli alimenti, attuando in questo modo misure preventive, senza concentrare l'attività di controllo solo sul prodotto finito. In altri termini questo controllo si prefigge di monitorare tutta il processo di produzione e distribuzione dell'alimento. Lo scopo è quello di individuare le fasi del processo che possono rappresentare un punto critico.

 

L’HACCP è stato introdotto in Europa nel 1993 con la direttiva 43/93/CEE (recepita in Italia con il D.Lgs 155/97), che prevede l'obbligo di applicazione del protocollo HACCP per tutti gli operatori del settore alimentare. Questa normativa è stata sostituita nel 2006 dal Regolamento CE 852/2004.

 

Sempre nel 2006 il sistema HACCP è stato reso obbligatorio anche per le aziende che hanno a che fare con i mangimi per gli animali destinati alla produzione di alimenti (produzione delle materie prime, miscele, additivi, vendita, somministrazione).

 

I principi del sistema HACCP

 

I punti fondamentali del sistema dell’HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points- analisi del rischio e gestione dei punti critici), la cui applicazione nelle Aziende alimentari è diretta a far sì che qualsivoglia alimento non sia causa di danno alla salute del consumatore, sono identificabili in sette principi, che prima della loro applicazione devono essere preceduti da cinque passi preliminari. Si tratta, quindi, di mettere in pratica dodici passaggi chiave secondo uno schema ben specificato. Illustriamo brevemente queste tappe basilari di sviluppo del sistema HACCP: 1) Formazione dell’HACCP-team 2) Descrizione del prodotto 3) Identificazione della destinazione d’uso 4) Costruzione del diagramma di flusso 5) Conferma in campo del diagramma di flusso.

Il sistema HACCP è basato sull'applicazione di sette principi:

• 1. Individuazione dei pericoli ed analisi del rischio
• 2. Individuazione dei CCP (punti critici di controllo)
• 3. Definizione dei Limiti Critici
• 4. Definizione delle attività di monitoraggio
• 5. Definizione delle azioni correttive
• 6. Definizione delle attività di verifica
• 7. Gestione della documentazione

 

 

 

Come avere informazioni:

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